SHORTENING (MP 48–52°C)

CHẤT BÉO TẠO CẤU TRÚC CHO SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP

Trong công nghiệp, có những chất béo không được chọn vì “ngon”,
mà vì nó quyết định hình dạng, độ đứng và độ ổn định của sản phẩm.

Shortening MP 48–52°C thuộc nhóm đó.
Không đóng vai trò hương vị, mà đóng vai trò kết cấu.

MP 48–52°C nghĩa là gì trong thực tế sản xuất?

Điểm nóng chảy 48–52°C không phải con số lý thuyết.
Nó quyết định:

• Thời điểm shortening bắt đầu mềm

• Khả năng giữ form ở nhiệt độ môi trường

• Độ ổn định trong bảo quản và vận chuyển

MP này giúp shortening:

• Không chảy sớm

• Giữ cấu trúc tốt

• Ổn định trong khí hậu nóng

→ Rất phù hợp cho sản xuất và lưu kho tại khu vực nhiệt đới.

Shortening MP 48–52 làm tốt nhất việc gì?

1. Tạo cấu trúc

• Giữ form sản phẩm

• Tạo độ đứng

• Hạn chế biến dạng

2. Ổn định quy trình

• Ít thay đổi trạng thái trong dây chuyền

• Không “mềm bất ngờ”

• Dễ kiểm soát nhiệt

3. Tăng tính lặp lại

• Mẻ sau giống mẻ trước

• Ít điều chỉnh máy móc

• Phù hợp sản xuất quy mô lớn

Ứng dụng công nghiệp điển hình

🔹 Bánh công nghiệp & bakery

• Nhân bánh

• Lớp phủ

• Sản phẩm cần giữ form

🔹 Kẹo & chocolate compound

• Tạo body

• Giữ cấu trúc

• Ổn định bề mặt

🔹 Thực phẩm chế biến

• Sản phẩm cần chất béo “đứng”

• Không chảy trong bảo quản thường

🔹 Công nghiệp thực phẩm xuất khẩu

• Yêu cầu ổn định nhiệt cao

• Vận chuyển dài ngày

Vì sao không dùng shortening MP thấp hơn?

MP thấp:

• Mềm nhanh

• Dễ chảy

• Khó kiểm soát trong khí hậu nóng

MP 48–52:

• Cho vùng an toàn nhiệt

• Ít rủi ro trong sản xuất và lưu kho

• Phù hợp dây chuyền chạy liên tục

Shortening MP 48–52 không dành cho ai?

• Sản phẩm cần tan nhanh trong miệng

• Công thức cần chất béo rất mềm

• Ứng dụng không yêu cầu giữ form

Đây là shortening cho công nghiệp, không phải cho cảm giác ăn tại chỗ.